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流质饮食

作者:  发布时间:2014-06-16  阅读量:

    流质膳食是极易消化、含渣很少、呈流体状态或在口腔内能融化为液体的膳食。流质膳食是不平衡膳食,不宜长期使用。医院常用流质膳食一般分5种形式,即普通流质、浓流质、清流质、冷流质和不胀气流质(忌甜流质)。与其他几类膳食不同,流质膳食是一种不平衡膳食,只能短期使用,长期使用会导致营养不良。

 

(一)适用范围
    流质膳食多适用于高热、急性传染病病人,肠道手术术前准备以及术后病人,极度衰弱、无力咀嚼者,。清流质和不胀气流质可用于由肠外营养向全流质或半流质膳食过渡。清流质也可用于急性腹泻和严重衰弱病人恢复肠内营养的最初阶段。浓流质适用于口腔、面部、颈部术后。冷流质可用于喉咽部术后的最初1~2天。
(二)配膳原则
    1. 膳食结构 流质膳食属于不平衡膳食,其所含有的营养素不均衡,能量供给不足,平均每日仅3.35MJ(800kcal)左右,最多能达到6.69MJ(1 600kcal)。其中浓流质能量最高,清流质最低,常作为过渡期膳食短期应用。有时为了增加膳食中的能量,在病情允许的情况下,可给予少量芝麻油、奶油、黄油和花生油等易消化的脂肪。
    2. 膳食性状 流质膳食所选用的食物均为流体状态,或进入口腔后即溶化成液体,易吞咽,易消化,咸、甜应适宜,以增进食欲。
    3. 餐次要求 每餐液体量以200~250ml为宜,少食多餐,每日6~7餐。
(三)食物宜忌
1. 宜用食物
    (1)流质:可选用各种肉汤、蛋花汤、蒸蛋羹、牛乳、牛乳冲鸡蛋、麦乳精、米汤、奶酪、杏仁豆腐、酸奶、藕粉、蔬菜汁、水果汁、豆浆、豆腐脑、去壳过箩赤豆或绿豆汤等。如果病人需要高能量,应选用浓缩食品,如奶粉、鸡蓉汤等,或进行特别制备。
    (2)清流质:是一种不含产气食物及残渣最少,较流质膳食更为清淡的液体食物,可选用过箩猪肉汤、过箩牛肉汤、过箩米汤、排骨汤、过滤蔬菜汤、过滤果汁、果汁胶冻、稀藕粉、淡茶等。
    (3)浓流质:宜选用无渣较浓稠食物,其多以吸管吸吮,故如较稠的藕粉、鸡蛋薄面糊、牛乳冲麦乳精、牛乳、可可乳等。
    (4)冷流质:一般选用冷牛乳、冷米汤、冷豆浆、冷蛋羹、冷藕粉、冰淇淋、冰砖、冰棍、甜果汁、冷的果汁胶冻等。
    (5)不胀气流质:应忌用蔗糖、牛乳、豆浆等产气食品,其它同流质。

2. 忌(少)用食物 一切非流质的固体食物、含膳食纤维多的食物以及过于油腻、厚味的食物均不宜选用。

(四)食谱举例

 普通流质参考食谱

第一次

牛乳加糖(牛乳200ml,白糖25g)

第二次

冲米粉加糖(大米粉15g,白糖25g)

第三次

蒸蛋羹(鸡蛋50g,豆油5g,盐1g)

第四次

豆浆加糖(豆浆250ml,白糖25g)

第五次

猪肝泥(猪肝30g,豆油5g,盐1g)

第六次

冲藕粉(藕粉15g,白糖25g)

能量3.58MJ(855.4kcal)

蛋白质23.9g(11.1%)

脂肪24.9g(26.1%)

碳水化合物134.6g(62.8%)

 普通流质参考食谱

第一次

浓米汤加糖(浓米汤150ml,红糖30g)

第二次

牛奶加糖(牛奶200ml,白糖20g)

第三次

蒸蛋羹(鸡蛋100g,芝麻油5g,盐1g)

第四次

藕粉加糖(藕粉50g,白糖25g)

第五次

烂肉豆腐脑(肉泥30g,豆腐脑150g? 花生油5g,盐2g)

第六次

冲藕粉(藕粉50g,白糖20g)

能量4.75MJ(1136kcal)

蛋白质28.7g(10%)

脂肪28.2g(22.4%)

碳水化合物191.9g(67.6%)

 清流质参考食谱

第一次

冲米粉(米粉10g,白糖10g)

第二次

青菜汁(菜汁200g,盐1g)

第三次

冲藕粉(藕粉10g,白糖10g)

第四次

青菜汁(菜汁200g,盐1g)

第五次

鸡蛋白水(鸡蛋白20g,白糖10g)

第六次

冲米粉(米粉10g,盐1g)

能量1.11MJ(264.9kcal)

蛋白质6.8g(10.3%)

脂肪0.5g(1.7%)

碳水化合物58.4g(88.2%)

 清流质参考食谱

第一次

米汤(米汤150ml,红糖10g)

第二次

萝卜汁(萝卜200g,盐1g)

第三次

冲米粉(米粉15g,白糖10g)

第四次

苹果汁(苹果200g,盐1g)

第五次

稀藕粉(藕粉20g,白糖10g)

第六次

杏仁露(杏仁露100ml,鸡蛋白50g? 盐1g)

能量1.12MJ(269.3kcal)

蛋白质6.81g(10.2%)

脂肪1.15g(3.8%)

碳水化合物57.9g(86%)

 浓流质参考食谱

第一次

鸡蛋薄面糊(面粉15g,鸡蛋50g,豆油5g,盐1g)

第二次

牛乳冲藕粉(牛乳200ml,藕粉25g,白糖15g)

第三次

猪肝糊(猪肝25g,面粉10g,盐1g)

第四次

牛乳冲麦乳精(牛乳200ml,麦乳精30g,白糖15g)

第五次

鸡蛋薄面糊(面粉15g,鸡蛋50g,豆油5g,盐1g)

第六次

冲藕粉(藕粉25g,白糖20g)

能量4.81MJ(1149.9kcal)

蛋白质36.4g(12.7%)

脂肪38.1g(29.8%)

碳水化合物166.2g(57.8%)

 浓流质参考食谱

第一次

酸牛乳(250ml)

第二次

鸡蛋薄面糊(面粉15g,鸡蛋50g,花生油3g,盐1g)

第三次

鸡肝泥(鸡肝25g,面粉25g,盐1g)

第四次

豆浆冲麦乳精(豆浆200ml,麦乳精30g,白糖10g)

第五次

浓藕粉(藕粉30g 面粉20g)

第六次

牛乳冲藕粉(牛乳200ml,藕粉30g,白糖15g)

能量4.42MJ(1053.2kcal)

蛋白质33.6g(12.8%)

脂肪26.3g(22.5%)

碳水化合物170.6g(64.7%)