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半流质饮食

作者:  发布时间:2014-06-16  阅读量:

    半流质膳食是介于软食与流质膳食之间,外观呈半流体状态,比软食更易于咀嚼和消化的膳食。故宜采用限量、多餐次的进餐形式。

 

(一)适用范围
    半流质膳食适用于发热较高、身体软弱、有腹泻、消化不良等消化道疾病的病人,口腔疾病病人,耳鼻喉术后病人,以及身体虚弱者。
(二)配膳原则
    1. 能量要求 能量供给应适宜,术后早期或虚弱、高烧的病人不宜给予过高的能量,应用半流质膳食时,全天供给的总能量一般为6.28~7.53MJ(1500~1800kcal)。
    2. 食物性状 呈半流体状态,易咀嚼吞咽,含膳食纤维很少,易消化吸收。
    3. 餐次要求 半流质膳食含水量较多,因此应增加餐次,以保证在减轻消化道负担的同时,满足病人能量及营养素的需求。通常每隔2~3小时一餐,每日5~6餐。主食定量,一般全天不超过300g,注意品种多样化以增进食欲。
    另外,对伤寒、痢疾等不能给予含纤维多及胀气的食物的病人,应配制少渣半流质膳食,此时需严格限制含膳食纤维多的蔬菜、水果。
(三)食物宜忌
    1. 宜用食物
    (1)主食:可食大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨、面包、蛋糕、饼干、小笼包子、小花卷、藕粉等。
    (2)副食:肉类可选用瘦嫩的猪肉,也可制成肉泥、肉丸等。鸡肉可制成鸡丝、鸡泥,还可选用虾仁、软烧鱼块、汆鱼丸、碎肝片等。蛋类除油煎炸之外,各种烹调方法均可以选用,如蒸鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋等。乳类及其制品,如牛奶、奶酷等都可选用。豆类宜制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、腐乳等食用。水果及蔬菜宜制成果冻、果汁、菜汁等再食用,也可选用少量的碎嫩菜叶加于汤面或粥中。
    2. 忌(少)用食物
    (1)不宜用蒸米饭、蒸饺、煎饼等硬而不易消化的食物。
    (2)不宜用豆类、大量肉类、大块蔬菜以及油炸食品,如熏鱼、炸丸子等。
    (3)忌用浓烈、有刺激性调味品。
(四)食谱举例

 半流质参考食谱

早餐

粥(大米50g),煮嫩鸡蛋50g,红腐乳15g

加餐

牛乳200ml(白糖15g)

午餐

馄饨(面粉100g,瘦猪肉90g)

加餐

牛乳200ml(白糖15g)

晚餐

热汤面(挂面100g,鸡脯肉40g,碎青菜叶100g)

加餐

豆浆250ml,饼干10g

能量7.4MJ(1766kcal)

蛋白质77.9g(17.6%)

脂肪52.9g(26.9%)

碳水化合物245.5g(55.6%)

 半流质参考食谱

早餐

大米粥(大米75g),蒸鸡蛋50g,面包15g

加餐

牛乳200ml(白糖15g)饼干10g

午餐

热汤面(挂面100g,鸡脯肉40g,碎小白菜叶100g)

加餐

牛乳200ml(白糖15g)饼干10g

晚餐

小米烂肉粥(小米100g,猪肉60g 生菜叶100g)

加餐

酸牛奶250ml,饼干10g

能量8.58MJ(2046kcal)

蛋白质72.2g(14%)

脂肪57.6g(25.4%)

碳水化合物309.8g(60.6%)