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普通膳食

作者:  发布时间:2014-06-16  阅读量:

一、普通膳食
    普通膳食也称普食,与正常健康人平时所用的膳食相同。能量及各种营养素必须供应充足,膳食结构应符合平衡膳食的原则。在医院里,一般食用普食的人数最多,是应用范围最广的医院膳食,占住院病人膳食的50%~65%。
(一)适用范围
    主要适用于在治疗上无特殊膳食要求又不需要任何膳食限制、消化功能正常、体温正常或接近正常,无咀嚼功能障碍,无特殊膳食要求,不需限制任何营养素的病人及疾病恢复期的病人。
(二)配膳原则
    1. 膳食构成 与正常人饮食基本相同。各种营养素要齐全,数量要充足,比例要恰当。在计划食谱时要注意食物品种应多样化,烹调方法要合理,做到色、香、味、形俱全,以增进食欲。

    2. 体积要求 食物应保持适当体积,使病人有饱腹感。
    3. 能量分配要求 应将能量适当地分配于三餐中。一般能量分配比例为早餐25%~30%,午餐40%,晚餐30%~35%。如有病人需要加餐可将三餐分为四餐或五餐,其中多余的餐次其热能由主餐供给。

4. 能量与营养素要求
    (1)能量:根据BEE、SDAF、体力活动与疾病消耗计算每日所需能量。住院病人活动较少,每日供能量一般为9.61~10.88MJ(2200~2600kcal),应用时应根据个体差异(如年龄、身高等)适当调整。(4)碳水化合物:应占总能量的55%~65%,每日供给量约为350~450g。

    (2)蛋白质:应占总能量的12%~14%,每日供给量为70~90g,其中动物蛋白质需达总蛋白质供给量的30%,包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优质蛋白应占总蛋白质供给量的40%以上。
  (3)脂肪:全天脂肪供给量应占总能量的20%~25%,不宜超过30%。全天膳食脂肪总量应控制在60~70 g以内(包括主、副食及烹调用油)。
    (4)碳水化合物:应占总能量的55%~65%,每日供给量约为350~450g。
    (5)维生素:维生素的供给量可参考DRIs。

    (6)矿物质:全天膳食中钙的摄入量为800mg,磷为钙的1.0~1.5倍。病人吃普食时钾、钠、镁等一般不宜发生缺乏,供给量可参照DRIs。
    (7)水:每日水的供给量应根据病人个体情况及病情而定,每天需水2100~4000ml,以保证入水分出入量平衡为原则。
    (8)膳食纤维:如无消化系统疾病,膳食纤维供给量可同健康人。
(三)食物宜忌
    1. 宜用食物 各种食物均可食用,与正常人饮食基本相同。

    2. 忌(少)用食物
  (1)刺激性食物及有强烈辛辣刺激的调味品,如辣椒、大蒜、芥末、胡椒、咖喱等不宜使用。
  (2)不宜消化的食物、过分坚硬的食物以及易产气的食物,如油炸食物、动物油脂、干豆类等应尽量少用。
  (四)食谱举例  

                                                                                                                           普食参考食谱

早餐

牛乳200ml,花卷125g,煮鸡蛋1个,凉拌黄瓜干豆腐丝(黄瓜100g,干豆腐45g)

加餐

苹果125g

午餐

米饭(大米150g),红烧鱼(鲤鱼90g),烧菠菜(菠菜200g,猪瘦肉45g)

加餐

桔子75g

晚餐

米饭(大米150g),香菇烧油菜(油菜200g,香菇15g),青椒炒肉(青椒100g,猪瘦肉45g)

能量10.1MJ(2409kcal)

脂肪53.8g(20%)

碳水化合物370.5g(62%)

动物蛋白40.5g(37%)

大豆蛋白17.3g(16%)

视黄醇当量1105.4μg

维生素B1 1.9mg

维生素B2 1.1mg

维生素C 204mg

钾2412.0mg

钠1979.0mg

钙800.4mg

铁17.2mg

锌12.2mg

注:全日烹调用盐6g,味精1g,油25ml

 普食参考食谱

早餐

牛乳200ml,面包75g,煮鸡蛋1个,凉拌青笋海带丝(莴笋100g,海带30g)

加餐

苹果125g

午餐

米饭(粳米150g),酸菜鱼(草鱼90g,酸菜20g),蒜薹肉丝(蒜薹150g,猪瘦肉45g)

加餐

桔子75g

晚餐

米饭(粳米150g),碎肉茄子(茄子150g,猪肉50g),香菇炖鸡(香菇20g,鸡肉50g)

能量9.41MJ(2240kcal)

脂肪57.6g(23%)

碳水化合物336.7g(60%)

动物蛋白55.5g(59.4%)

大豆蛋白37g(40.6%)

视黄醇当量562μg

维生素B1 1.48mg

维生素B2 1.25mg

维生素C 44mg

钾2362.8mg

钠2985.4mg

钙604.5mg

铁21.24mg

锌13.38mg

注:全日烹调用盐6g,味精1g,油25ml